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爪哇島三個省份均擁有個別獨特之菜肴。西爪哇的孫大人喜愛吃生蔬菜蘸含有蝦醬的辣椒醬。另外最主要菜肴是炸鮮魚、咸魚、或使用香蕉葉包魚類蒸熱，同時飲食印尼式的酸辣湯。中爪哇省的菜肴較甜中帶辣，而東爪哇省則以炸豆腐加蝦漿或加在蒸熱蔬菜為一種菜色。
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