茂縣

美食

攪團
將清水在鍋內(nèi)燒開后，逐量撒入極細的玉米面粉，以當(dāng)年新產(chǎn)的小金黃玉米粉為佳，用竹筷攪拌，此時灶中火要猛，直到攪成糊狀，然后蒙蓋一層新鮮潔凈的芭蕉葉或青菜葉，再蓋上鍋蓋文火蒸20—30分鐘，用大碗盛起；鍋內(nèi)打油湯，燒煮酸油菜湯，其油鹽調(diào)料如一般湯羹（酸油菜即以野生油菜莖葉，洗凈，在開水鍋內(nèi)略煮一下，即撈起置于木盆或瓷盆內(nèi)，趁熱壓緊覆蓋閉氣，隔夜后即成一種酸味菜，可炒食，亦可煮湯食，其味略酸而鮮美爽口，并有一種特殊香味，羌民歷來皆愛食之。

　　據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，這種紫紅莖野油菜除富含多種維生素、氨基酸及礦質(zhì)營養(yǎng)外，尤含一種特殊的鐵素營養(yǎng)，有助于人體造血機能正常運行，并可治療慢性造血功能障礙型貧血病，所以長期食用野油菜的山中羌民個個臉色紅潤，身強體壯）；另調(diào)配熟油海椒、花椒粉、麻油、姜汁、精鹽、蔥絲、胡椒粉、醬油、食醋、味精等成調(diào)料，以小碟盛之。食用時，每人一小碗酸油菜湯，一碟調(diào)料，一桌人共食一大碗攪團，趁熱用筷夾取小塊攪團，放入調(diào)料碟中蘸上調(diào)料，再放入口中食之，邊吃攪團邊喝菜湯。特點是麻、辣、燙、酸、香且清淡，富有營養(yǎng)，老少咸宜。

豬膘
　　“豬膘”是羌族人的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，將豬勒死后，把肉割成小塊，連皮帶毛吊在屋梁上，用文火熏干制成。存放時間越長，味道更佳。吃時切成小塊和菜一起炒，加入花椒、辣椒等佐料。

喝咂酒
羌族釀酒的歷史非常悠久，原因之一是古羌人的一支首先從事農(nóng)業(yè)。原因之二是，中華上古諸先帝先祖?zhèn)兊纳硎溃┯杏淼淖鍖偕钣涊d最明確，而且眾書一詞：禹生于西羌。而我國釀酒先圣儀狄是禹之臣，杜康是禹的后裔。羌族男人皆有海量，所以雖喜豪飲，但卻很少爛醉滋事。獨特的飲酒方式是喝咂酒。酒以青稞、大麥、玉米釀成，封于壇中，飲時啟封，注入開水，插上竹管，眾人輪流吸吮，因而稱之為喝“咂酒”。邊飲邊加清水，直至味淡。咂酒是種低度的醪糟酒。飲時先由在場的最年長者講說四言八句合轍押韻的吉利話，作為“祝酒詞”，然后按年齡長幼依次輪咂。平輩們在一起飲咂酒，可以每人插一長竹管于壇中，同時飲用。

羌族民間還有“重陽酒”、“玉麥蒸蒸酒”。孩子和婦女們常飲加了蜂蜜的甜酒。