神戶

美食

世界上最有名的神戶牛肉
論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當(dāng)有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。不過(guò)，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長(zhǎng)大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來(lái)了。

日本天皇曾禁食牛肉
其實(shí),最早發(fā)現(xiàn)神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應(yīng)元年(1865年)來(lái)到神戶的西方商人。當(dāng)時(shí)日本并沒(méi)有吃牛肉的習(xí)慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場(chǎng)沒(méi)有公開的屠宰場(chǎng)，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說(shuō)洋話、模仿西方生活習(xí)慣為榮，天皇又認(rèn)為吃牛肉對(duì)提高國(guó)民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。那些初到神戶的西方商人四處買牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉讓他們大為贊嘆，從此神戶牛肉名揚(yáng)天下。英國(guó)商人因此還設(shè)立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經(jīng)營(yíng)的食用肉屠宰市場(chǎng)“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國(guó)人和富人的餐桌上走下來(lái)，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

神戶牛曾賣出“天價(jià)”
經(jīng)歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣價(jià)平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過(guò)拍賣方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)！用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。

喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大
出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬地區(qū)，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質(zhì)，是不折不扣的“礦泉水”；山上生長(zhǎng)的牧草中還夾雜著藥草。神戶牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長(zhǎng)大的?？墒?，這還不是其美味的全部原因。傳說(shuō)中，神戶牛還會(huì)喝啤酒、享受按摩。帶著好奇，記者走訪了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛的農(nóng)戶。據(jù)農(nóng)場(chǎng)主介紹，因?yàn)榕ｉL(zhǎng)到一定程度會(huì)出現(xiàn)食欲減退，所以他們會(huì)喂自家的愛(ài)牛喝啤酒以增進(jìn)食欲。此外，為了幫助牛減輕“精神壓力”、安心成長(zhǎng)，養(yǎng)牛人還會(huì)定期用梳子給牛做按摩，用燒酒涂抹其毛皮，據(jù)說(shuō)這樣可以加強(qiáng)牛的血液循環(huán)，使皮下脂肪更均勻，同時(shí)也是人牛交流的過(guò)程。傾注了這么多的愛(ài)心，難怪生產(chǎn)出的神戶牛肉回味無(wú)窮呢。

據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶?！?。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。