烏鎮(zhèn)

美食

春天流行吃春筍，可以去臨水的烏鎮(zhèn)西柵民宿房東家里，炒上幾個(gè)家常小菜，其中一定要點(diǎn)醬鴨和春筍蒸咸肉，是當(dāng)?shù)氐奶厣?，還有春天的野菜油豆腐，青團(tuán)子、定勝糕，是不得不嘗的。除了一日三餐還想飽享烏鎮(zhèn)美食，那么可以去到西柵水市口，那里都是一些小吃店，餛飩、面、炸雞塊、臭豆腐、粉絲湯都應(yīng)有盡有。 烏鎮(zhèn)水域的野生魚(yú)類，生長(zhǎng)在無(wú)污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。無(wú)論清蒸、紅燒，都是難得美味。 三白酒是烏鎮(zhèn)人的美酒，天然原料純手工釀成。何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以其香氣濃郁、酒味醇厚、入口綿甜、回味爽凈、余香不絕而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 烏鎮(zhèn)的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當(dāng)年的“花窠羊”即青年湖羊?yàn)樵?，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細(xì)潔多膏，是烏鎮(zhèn)冬令不可少的進(jìn)補(bǔ)菜，民間有“一冬羊肉，賽過(guò)幾斤人參”的說(shuō)法。 烏鎮(zhèn)定勝糕的形狀為荷花狀，外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不膩。 烏鎮(zhèn)的棕香烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹(shù)葉中幾小時(shí)后煮成的。吃烏米飯可以祛風(fēng)解毒，防蚊叮蟲(chóng)咬，而且人們相信在立夏這天吃烏米飯，孫臏就會(huì)護(hù)佑人們平安如意。 比較具有特色的美食： 1、烏鎮(zhèn)醬雞：烏鎮(zhèn)醬雞選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。加工時(shí)整體燒制，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒；出鍋后又得涂上一層麻油，方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復(fù)燒制，雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說(shuō)。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無(wú)盡。在外人看起來(lái)，醬雞制作程序并不復(fù)雜，但烏鎮(zhèn)醬雞每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)，火候必須拿捏得十分準(zhǔn)確，這就非有獨(dú)門(mén)的烹制方法和多年的燒制經(jīng)驗(yàn)不可了。 2、白水魚(yú)：烏鎮(zhèn)白水魚(yú)也是當(dāng)?shù)靥厣恕０姿~(yú)是野生魚(yú)類，它生長(zhǎng)在無(wú)污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過(guò)去盛產(chǎn)此魚(yú)，但近年來(lái)數(shù)量有所減少。一般白水魚(yú)捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚(yú)，則不要錯(cuò)失機(jī)會(huì)，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。當(dāng)然把白水魚(yú)紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚(yú)輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。