臺灣小吃不但與民眾的生活息息相關(guān)，更能呈現(xiàn)出臺灣一般市民的生活與文化，因此，若想認(rèn)識臺灣本土特色，藉由走訪各地夜市、品嘗美味小吃，是最迅速的方法。“就地取材”是各式小吃的特色，由于臺灣四處環(huán)海，漁獲豐富，因此“海鮮”經(jīng)常是料理的主角之一，如蚵仔煎、生炒花枝、海產(chǎn)粥、魷魚羹、虱目魚湯等，鮮美的滋味，往往讓人吃得大呼過癮！
珍珠奶茶
珍珠奶茶，又有人稱其為"波霸奶茶"，起初是臺中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟 Q 的粉圓，再予以混合調(diào)勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁很快就受到臺灣民眾的熱烈歡迎，并且名氣遠(yuǎn)播海外，許多國外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。肉粽
這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有
端午節(jié)才吃得到，現(xiàn)在幾乎每個夜市里都有攤位販賣，它是一般臺灣民眾宵夜點(diǎn)心的最佳選擇。
臭豆腐
越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！許多人對臭味撲鼻的豆腐往往不敢嘗試，但是一旦入口淺嘗后，便難忘其特殊滋味。作法簡單，只要將已發(fā)酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表皮炸酥，起鍋后剪成入口大小的 4 小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內(nèi)部組織蓬松的特殊口感。擔(dān)仔面
從臺南開始走紅的擔(dān)仔面，小小的一碗面有著川燙過的油面和豆芽菜，淋上熬煮多時的鹵汁和肉燥，一道香味四溢的擔(dān)仔面便可上桌供人品嘗。若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆鹵蛋或貢丸提增口味。蝦仁肉羹
臺灣四面環(huán)海的地理位置，有著豐厚的漁獲海產(chǎn)，因此利用各種鮮味制作成小吃，也成為民眾飲食文化的一部份；蝦仁肉羹便是夜市集里普遍可見的一例。蝦仁肉羹主要以蝦仁羹與少量肉羹一起烹煮而成，并加些太白粉水勾芡，使湯汁更為濃稠、更有咀嚼口感。而且品嘗蝦仁肉羹時，一定要加些烏醋提味，酸酸甜甜的湯汁與新鮮蝦仁羹、肉羹搭配會更加美味蚵仔煎
這是臺灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。潤餅卷
潤餅卷的餡料相當(dāng)豐富，包括燙熟的高麗菜、豆芽和蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圓柱狀即可，溫?zé)峥诟兴嗝牢叮窍喈?dāng)受到歡迎的臺灣夜市小吃。蚵仔面線
小小一碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Ｑ勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調(diào)醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。肉圓
臺灣肉圓以彰化和新竹兩地最為出名，其中彰化肉圓是以油炸的方式；新竹肉圓則是以蒸的方式處理，口感上有所差別，游客可依自己喜愛口味選擇品嘗。肉圓的外皮是以地瓜粉、在來粉、太白粉加水調(diào)和成的米糊，內(nèi)餡包入豬肉、香菇、筍干等食材，吃起來外皮Q韌，內(nèi)餡香醇，有咀嚼的樂趣。棺材板
臺南當(dāng)?shù)刂奶厣朗常馐遣嗣土钊擞X得十分特別，其實(shí)棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗。剉冰
一般所謂的剉冰，多指以刨冰機(jī)剉出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當(dāng)沁涼舒暢。不過，相當(dāng)懂得吃的臺灣人，陸續(xù)開發(fā)出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑且又富有創(chuàng)意。
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