樂(lè)山

美食

　　樂(lè)山承襲了川菜“一菜一格，百菜百味”的鮮明個(gè)性風(fēng)格，又以“小河幫菜”的麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外，僅名小吃就有百種之多。

　　樂(lè)山美食——菜肴

　　豆腐腦：樂(lè)山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對(duì)美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主?；野椎臏掀≈┌椎亩够ǎ够ㄉ嫌猩罴t的辣椒配著翠綠的香菜，真是色香味俱全。

　　西壩豆腐：是四川樂(lè)山名吃。從樂(lè)山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)。西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。

　　葉兒粑：是犍為縣的純手工綠色特產(chǎn)食品，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤(pán)、不沾筷、不沾牙，被稱(chēng)作三不沾葉兒粑。

　　鹵鴨兒：具有典型本地特色風(fēng)味，有著50多年的歷史，干香酥軟、濃香回甜，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。

　　煙熏鴨：起源于峨眉山，具有近百年的歷史，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　嘉定白宰雞：源于樂(lè)山，距今有上百年歷史。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用

　　樂(lè)山美食——小吃

　　樂(lè)山油炸：油炸又叫油炸串串，樂(lè)山油炸小店遍街都是，而最為出門(mén)還數(shù)縣街與長(zhǎng)藥兩家。樂(lè)山油炸講求油而不膩，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有樂(lè)山特有的麻辣鮮香特色，配以香濃的鹵水，鮮美無(wú)比。

　　樂(lè)山玻璃燒賣(mài)：燒賣(mài)流行于全國(guó)，樂(lè)山的燒賣(mài)具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡，故又名玻璃燒賣(mài)。

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