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平涼的名小吃有：靜寧鍋盔、靜寧燒雞、華亭核桃餃子、華亭麻腐、平涼酥餅、鹵齒饃、華亭洋芋攪團等，平涼還有兩種名菜不得不提——紅燜肘子和靈臺清燉甲魚，紅燜肘子歷史悠久，曾受到前中央總書記胡耀邦同志的贊賞；而靈臺清燉甲魚以靈臺出產的甲魚為原料，其獨特的工藝和鮮美的口味受到了廣大食客的青睞。下面給大家具體介紹以下臨洮的涼面。它具有味美可口，冬熱夏涼之特點，制作時用精粉、蓬灰，扯為寬、細兩種面條。下熟后以芥茉 油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，使面條金黃發(fā)亮，色香俱佳，加上少許囪肉后，吃起來面條柔韌爽口，滑嫩，酸咸辣齊具，味中有味。
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