無錫

美食

    提起無錫，人們一定會想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。

    無錫小籠包是無錫的傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。小籠包個大偏甜，具有南方口味，夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，鮮美可口。 品嘗點：健康路、南禪寺——熙盛園。

    玉蘭餅是江南一帶的特色小吃，它是用糯米和肉餡做成的，是無錫著名小吃。玉蘭餅創(chuàng)始于清道光十二年（公元1850年）由無錫孫記糕團(tuán)店創(chuàng)制的，因正值玉蘭花開時節(jié)而得名。做時選用糯米粉加開水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質(zhì)以外皮香脆、內(nèi)殼軟糯、甜咸適口、香味誘人為好。 肉餡要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下鍋煎。煎好后的玉蘭餅色澤誘人，外脆里香，江南一帶的人常用來當(dāng)早餐和豆?jié){一起食用，美味還不容易令人發(fā)餓。

    惠山油酥，無錫特產(chǎn)，原名“重油燒餅”，別名“金剛肚臍”。相傳明末清初，明宗室的朱圣諭攜眷來到無錫惠山腳下，一時苦于生計。某日，朱圣諭踱進(jìn)古華山門 ，目光無意落在坦胸露腹的四大金剛的肚臍上，突然想起宮中有種重油酥餅，大小像金剛的肚臍一樣。由此激發(fā)創(chuàng)意，決定以做這種宮中的點心為生，并將之稱作“金剛肚臍”。 選用上等白面粉加豆油拌和再釀進(jìn)椒鹽餡心，撒上芝麻制成， 特點是素、香、肥、酥、甜感適中。