呼倫貝爾

美食

呼倫貝爾有中國(guó)最完美(無(wú)污染)的草原——呼倫貝爾大草原，這里所產(chǎn)的羊，肉質(zhì)鮮美，中外馳名，到呼盟自然不可不嘗這樣的美食。

呼倫貝爾美食——整羊席

是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會(huì)上的極貴重的名菜。其色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。

整羊席吃法是：上席時(shí)將整羊平臥于一大木盤(pán)中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來(lái)，在羊背上劃一刀，再?gòu)膬蛇吀钕乱粔K一塊的肉逐個(gè)送給客人；最后請(qǐng)客人用刀隨便割著吃，吃時(shí)蘸兌好的適口調(diào)味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤(pán)、熱菜及飯食等。

呼倫貝爾美食——全魚(yú)宴

呼倫湖產(chǎn)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)、紅尾魚(yú)等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚(yú)和湖蝦，可烹制魚(yú)菜120多種，稱(chēng)為“全魚(yú)宴”。魚(yú)菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。

全魚(yú)宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚(yú)菜有二龍戲珠、鯉魚(yú)跳龍門(mén)、鯉魚(yú)三獻(xiàn)、家常熬鯽魚(yú)、梅花鯉魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、鯉魚(yú)甩籽、蝴蝶海參油占魚(yú)、松鼠鯉魚(yú)、芙蓉荷花鯉魚(yú)、湖水煮魚(yú)、清蒸銀邊魚(yú)、葡萄魚(yú)、蔥花鯉魚(yú)、金獅鯉魚(yú)、普酥魚(yú)、蕃茄魚(yú)片、鴛鴦魚(yú)卷、荷包鯉魚(yú)、煎燜白魚(yú)、拌生蝦、拌生魚(yú)片等。

呼倫貝爾美食——涮狗肉

呼倫貝爾的涮狗肉可算是一道獨(dú)具特色的地方風(fēng)味菜了。涮狗肉用的狗最好是選用吃糧食的，其肉不腥。殺狗方法采用繩子把狗吊起勒死，不用棒打或其他殺法。狗吊起后在沒(méi)咽氣時(shí)挑開(kāi)四條腿，使狗血從此流出，膛內(nèi)、肉內(nèi)不留血。扒皮后放到清涼水內(nèi)泡12小時(shí)，后放到清水鍋里煮一下。鍋水滾沸后取出，放到?jīng)鏊枥锵磧羧サ裟?，再放到清水鍋里煮，將蔥段、姜塊、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮放入鍋內(nèi)，鍋里放一兩黃豆，以解腥。肉煮熟后拿出放涼，撕成絲涮食即可，味道異常清香。鍋底用煮狗肉原湯，用小盤(pán)上蔥、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自調(diào)自食。

呼倫貝爾美食——烤全羊

傳統(tǒng)的作法是用剝?nèi)テさ恼?，填刷作料，吊起在特制的烤爐中用杏木火烤4—5小時(shí)。烤好的羊色澤金黃、外酥里嫩，配以蔥醬、薄餅等。在客人品嘗烤全羊時(shí)，一般要唱歌、獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒?？狙蛲扰c以上作法大同小異。

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