北京

    來(lái)到北京，您除了可以領(lǐng)略到古都那紅墻碧瓦、殿堂樓閣中透露出的濃重的人文歷史氣息，更能為其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、兼容并包的美食文化所折服。北京是世界第八大“美食之城”，居內(nèi)地之首。它得首都之利，匯集了全國(guó)佳肴，可說(shuō)是要吃什么就有什么。不僅如此，近幾年來(lái)涌入北京的西洋菜系也遍布京都，法國(guó)大菜、俄式西餐、意大利風(fēng)味、美式快餐，已成為北京人隔三差五品嘗的佳饌。不過(guò)，既然不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到北京，就不得不以品嘗地地道道的北京菜為先。這里不僅有名目繁多的京味兒傳統(tǒng)小吃，更有獨(dú)具特色的宮廷菜、清真菜、私家菜。如果您是第一次來(lái)北京旅游，那又怎能錯(cuò)過(guò)這些獨(dú)具特色的饕餮美食呢？

北京烤鴨

    北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，也是北京風(fēng)味的代表作。北京烤鴨有以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，吃烤鴨的最佳去處當(dāng)然是北京前門外、和平門、王府井的“全聚德烤鴨店”了。

    百年老店“全聚德”以制作掛爐烤鴨而聞名，其制作要經(jīng)過(guò)打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等工序。首先要用獨(dú)家擁有的佐料涂于生鴨之上，烤制時(shí)要掌握好火候，火欠則生，火過(guò)則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩?？竞煤蟮镍喿颖黄杀∑?，而且片片要有皮有肉，留下鴨架制湯。吃時(shí)，將甜面醬抹在薄餅上，再放入鴨片和蔥段兒，將餅卷成筒狀，便可食用了。

    此外，位于崇文門外的便宜坊的燜爐烤鴨也很有特色。掛爐與燜爐的區(qū)別在于，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸，板條等軟質(zhì)材料。兩種流派各有千秋，但都在一個(gè)烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鴨。

涮羊肉

    涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳，當(dāng)窗外大雪紛紛，一片寒冷時(shí)，室內(nèi)卻熱氣騰騰，一派火熱景象，因而火鍋成為北京人的桌上寵物。涮羊肉的原料有羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細(xì)粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的人們用筷將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。北京許多飯店都供應(yīng)涮羊肉，但最有名的要數(shù)東來(lái)順飯莊了。

    近年來(lái)粵式火鍋、四川火鍋大舉北上，東北火鍋腸乃至韓國(guó)火鍋也落戶京城，與涮羊肉一起走俏京城，讓旅京人士大飽口福，不少餐館和酒店還推出融各類火鍋為一體的自助火鍋，深受食客們的歡迎。

烤肉

    烤肉源于古代北方的游牧民族，明代已傳入宮廷。

     烤牛肉必選4—5歲的內(nèi)蒙古羯?；蛉榕?，體重在150公斤上下，適合烤食的牛肉如上腦、里脊等部位，一頭牛能選作烤肉的約25公斤。烤羊肉選內(nèi)蒙古羯羊與乳羊，體重20公斤上下，適合烤食的為上腦、小三岔、大三岔、磨襠等幾個(gè)部位，一頭羊能選作烤肉的約5—6公斤。切肉之前剔凈筋膜，切成長(zhǎng)約5寸、寬1寸多的薄片?？救庥玫墓ぞ咧俗邮怯檬扈F打制而成的圓形盤，直徑約O.67米，用木柴燒熱鐵盤，把肉放在上面烤炙。北京經(jīng)營(yíng)烤肉的老字號(hào)，一家是位于什剎海北岸烤肉季飯莊，一家是烤肉宛飯莊，稱“南宛北季”。

小吃街     前門大柵欄小吃街的繁華，靠的是源源不斷的客流量。據(jù)說(shuō)老北京時(shí)代，都會(huì)有很多的達(dá)官貴人看完電影，欣賞完戲曲，都會(huì)來(lái)這坐上一坐，喝喝茶，然后吃上一頓美味的小吃。像魯迅，巴金這樣的人比比皆是。說(shuō)到大柵欄的小吃，不得不慎重的提上一提。這里不僅有當(dāng)?shù)鬲?dú)特美味的小吃，還匯聚了全國(guó)各地的佳肴，簡(jiǎn)直就是琳瑯滿目，沒有你想不到的。比如原汁原味，口感鮮美的老北京炸醬面，酸甜爽口，百吃不厭的醋溜白菜，湯汁濃厚，味道香醇的豬肉包，天津的狗不理，山西的羊肉饃。聽到這些，我想你一定會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，迫不及待的想趕緊品嘗吧，不用各地的來(lái)回跑了，大柵欄小吃可以滿足你的一切要求。隨著現(xiàn)代化的建設(shè)，耗資數(shù)億的投資，現(xiàn)在的大柵欄小吃街依舊是繁榮，不過(guò)卻有了一些變化。這里已經(jīng)形成了典型的商業(yè)模式，想那些什么茶湯李，羊頭馬的老招牌都重新來(lái)到了這里。清潔的衛(wèi)生，優(yōu)雅的環(huán)境，更有高檔的娛樂(lè)場(chǎng)地，為大柵欄小吃又增添了不少靚麗的風(fēng)景。我相信，品味著哪可口的小吃，在這樣優(yōu)雅的環(huán)境下，一定會(huì)是一件賞心悅目的事情，人間又能有幾何呢？