怪坡

美食

老邊餃子
是沈陽的獨(dú)特風(fēng)味，是全國(guó)最負(fù)盛名的風(fēng)味名牌食品，老邊餃子至今已有170年的悠久歷史，素以皮薄餡大、鮮香味美、濃郁不膩、松軟易嚼而馳名中外。它選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇。獨(dú)到之處是調(diào)餡和制皮，調(diào)餡時(shí)，先將肉餡炒過，后用雞湯或骨湯慢煨，湯汁進(jìn)入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。制皮時(shí)用精粉摻入少量熟豬油，用開水燙拌和制，餃皮柔軟、勁道、透明。除蒸煮外，老邊餃子還可以烘烤、煎炸。
老邊餃子經(jīng)過幾代名師的精心研制，現(xiàn)已發(fā)展成為海鮮類、肉類、素餡類等不同做法制成的老邊餃子100多種，并研制成型各種不同檔次的餃子宴。

老山記海城餡餅
它制作方法獨(dú)特，餡心以精豬、牛肉為主，配以時(shí)令蔬菜，用百合、丁香等10余味中草藥熬制的調(diào)料拌餡。烙制講究火候，烙出的餡餅表皮呈虎皮色。

李連貴熏肉大餅
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸 6－10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長(zhǎng)，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

馬燒麥
馬家燒麥?zhǔn)巧蜿栍刑厣幕孛裥〕浴Ｊ止ぶ破?，用開水燙面，柔軟勁道，用大米粉做補(bǔ)面，松散不粘，將面皮壓成菊花形花邊，采用傳統(tǒng)的“墑水餡”工藝，餡是選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個(gè)部分，鮮嫩醇香。制成后的燒麥瑩晶潔白，透剔顯餡，口味醇真，爽口不膩，餡活散有汁，外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

那家館白肉血腸
沈陽市名店及風(fēng)味名優(yōu)食品，系滿族正白旗那吉有創(chuàng)辦，已有120多年歷史，位于沈陽故宮西側(cè)的那家館的滿族菜肴白肉血腸聞名關(guān)外。血腸須用新宰殺的豬血，加適量的清水和調(diào)料用新豬腸灌成。白肉血腸蘸著蒜泥、韭菜花醬或辣椒油等調(diào)料食用，滿口香醇。冬天配以酸菜絲，湯鮮菜脆，驅(qū)寒生暖。

楊家吊滬餅
楊家吊爐餅色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。

四季面條
四季面條為機(jī)制鍋挑面。大肉面、肉絲面的面帽選用腰盤五花肉，配以10余味中藥、20余年的老湯配方醬制而成。具有鮮香可口，柔軟筋道，面肉肥而不膩，瘦而不柴，湯汁鮮美、回味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。