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鎮(zhèn)江菜屬淮揚(yáng)風(fēng)味，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重用原汁原味，講究湯的鮮味；咸淡適中，適應(yīng)性大。其主料突出，選料精細(xì)，烹制考究，主要代表菜點(diǎn)有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚(yú)、拆燴鰱魚(yú)頭、百花酒燜肉，著名的點(diǎn)心有蟹黃湯包等。
清蒸鰣魚(yú)
鰣魚(yú)以清蒸為佳，蒸時(shí)不去鱗，吃時(shí)再去。因鱗片上附有很多脂肪，帶鱗清蒸，色澤銀白如故，肉爽而不膩。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。
蟹黃湯包
俗稱蟹包，以蟹油、豬肉為主要原料，體積小、外型美，皮薄、湯多、餡足、味鮮。佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，口味更美，且能去寒解膩。
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