張飛一擔(dān)土

美食

荊州魚(yú)米鄉(xiāng)，荊州食俗重魚(yú)，無(wú)魚(yú)不成席，無(wú)魚(yú)不成禮儀。荊州人食魚(yú)歷史悠久，漢代已有“飯稻羹魚(yú)”，魚(yú)在荊州人的手中神奇地變化出各種美味佳肴?！凹t米煮白魚(yú)”是古人的生活，現(xiàn)在是因魚(yú)設(shè)菜，因魚(yú)下料，一道道名美、色美、味美的魚(yú)肴，使人美不勝收。

名　菜

皮條鱔魚(yú)
原稱“竹節(jié)鱔魚(yú)”，后由江陵義森酒樓廚師曾永海改制，因其俗稱“皮條子”，故名皮條鱔魚(yú)。此菜以新鮮黃鱔為原料，宰殺去骨，切成6公分長(zhǎng)，2公分寬的長(zhǎng)條，掛糊上漿，用麻油炸至皮酥，再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開(kāi)胃健脾，為江陵傳統(tǒng)名菜之一。

千張扣肉
以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟。由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時(shí)，在傳統(tǒng)的梳子肉制法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，并將其帶回長(zhǎng)安供朋友品嘗?，F(xiàn)已輯入《中國(guó)菜譜》。

龍鳳配
是以大黃鱔和鳳關(guān)雞為原料，加工制作的一道江陵地方傳統(tǒng)名菜。先將鳳頭雞宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，在沸水內(nèi)煮至七成熟，在鍋內(nèi)入味，再入油鍋炸至皮酥，切成塊，在盤(pán)內(nèi)擺成鳳形。另將大黃鱔宰殺去骨，切成條狀，抹上豬肉泥、姜沫、淀粉，在油鍋中炸至酥脆，在盤(pán)中擺成龍形，再配一碟汁，入席。此菜金黃油亮，造型生動(dòng)，外酥內(nèi)嫩，甜酸可口，相傳為劉備從東吳招親回荊州時(shí)諸葛亮令人所作，故名龍鳳配。

冬瓜鱉裙羹
是以鱉（又稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，其制法講究，選料精細(xì)。先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀，以旺火爆炒，再加雞湯和調(diào)料煮，然后放入嫩冬瓜塊清燉，直至鱉裙溶爛。此菜具有滋陰補(bǔ)腎，清熱消炎之功效，是一道藥膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵。

名　點(diǎn)

山藥泥
為清末荊州知府的家廚徐銀泉?jiǎng)?chuàng)制，其配料及制作方法為徐家秘傳，建國(guó)后由其子獻(xiàn)給國(guó)家。它以肥大山藥為原料，洗凈蒸熟加壓成泥狀。拌白糖再蒸后，加入桂花、蜜冬瓜條、蜜金桔、芝麻、櫻桃、焦切（鍋巴糖），在鍋內(nèi)混以豬油燴沸起黃，即可入席。此菜呈藍(lán)褐色，香甜爽口，是一道甜膳，現(xiàn)已輯入《中國(guó)菜譜》。

九黃餅
是江陵的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，已有千余年的歷史。相傳此餅源于西晉，為當(dāng)時(shí)人們重九登高、野外旅游的干糧，經(jīng)發(fā)展演變成今日的九黃餅，取九月菊黃之意。此餅選料精細(xì)，工藝考究，餅皮用上等白面摻芝麻屑飴糖，夾油起酥；餡心用玫瑰花、香元、瓜條、桃仁、紅綠絲等果料摻和而成；餅的兩面沾芝麻，以均勻火烘烤，具有全油重糖、皮薄餡大、黃面白邊、香甜可口、保存期長(zhǎng)、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。

桔羹湯圓
以江陵特產(chǎn)朱桔和糯米為原料，先將糯米磨成漿，加糖揉勻，搓成蠶豆大小的粒狀。在沸水內(nèi)煮熟，然后再加入去皮的桔瓣如琥珀，賞心悅目，糍粘滑爽，含多種維素，還具有鎮(zhèn)咳肺、健胃之功效。