美食
平遙碗托
平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時，品嘗這種食品后贊不絕口，當(dāng)場賜予重賞。于是碗托名聲大振，成為一種地方名吃。
平遙的碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法，冷調(diào)是切成面條狀，后放入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等，食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受；熱炒是將炒瓢內(nèi)放入熟豬油、加入蔥蒜，再將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品，炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。
平遙牛肉
在全國肉食類制品中聲譽遠(yuǎn)揚的平遙牛肉，制作歷史悠久，加工工藝獨特。其色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人。剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一切，頓時濃郁肉香撲鼻，令人口舌生津，唾涎欲滴。我國著名歌唱家郭蘭英唱紅全國的歌曲《夸土產(chǎn)》，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。
莜面搓魚兒
莜面搓魚兒是
山西雁北、
晉中和
呂梁山區(qū)人民常食的一種面食。做法是用手搓后，成為兩頭尖、中間粗的魚狀，故而得名。搓魚制法費工費時，吃法有多種，既可蒸熟熱吃，也可涼吃或炒著吃、配菜燜吃。熱吃可澆配羊肉臊子、炸醬鹵、酸辣菜鹵等葷素澆頭；涼吃可拌各種汁料；炒吃則配綠豆芽燜炒，蘸以醋蒜汁而食。此外，用高梁面亦可照此法制作，吃起來別有風(fēng)味。
八碗八碟
八碗八碟是平遙一道傳統(tǒng)筵席佳肴，用料講究，口味純正。早在清代，當(dāng)?shù)厣藤Z望族就設(shè)此宴招待官員貴賓。慈禧西逃路經(jīng)平遙，知縣就用八碗八碟等地方風(fēng)味小吃招待。該宴制作工藝獨特、技法多樣，燒、熬、炸烹、釀、燉、燜、煮、蒸等缺一不可，有句俗話“燒七成，煮八成，要吃熟的上籠蒸”突出反映了“八碗”制作的籠蒸特色。古時，能吃一頓純正的“八碗八碟”是最高禮遇。
過油肉
過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴之一，更是平遙的地方菜之一。傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。
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