平遙民居

美食

平遙碗托
　 平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時(shí)，品嘗這種食品后贊不絕口，當(dāng)場賜予重賞。于是碗托名聲大振，成為一種地方名吃。
　
　 平遙的碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法，冷調(diào)是切成面條狀，后放入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受；熱炒是將炒瓢內(nèi)放入熟豬油、加入蔥蒜，再將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品，炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。

平遙牛肉
　 在全國肉食類制品中聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)的平遙牛肉，制作歷史悠久，加工工藝獨(dú)特。其色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人。剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一切，頓時(shí)濃郁肉香撲鼻，令人口舌生津，唾涎欲滴。我國著名歌唱家郭蘭英唱紅全國的歌曲《夸土產(chǎn)》，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。