洛陽

美食

古都洛陽，歷史上商業(yè)繁榮，水陸交通方便，商賈云集。隋唐洛陽的工商行業(yè)200多個(gè)，商戶數(shù)以萬計(jì)。飲食業(yè)布滿全城，花樣繁多，肩挑手提的小吃小賣，比比皆是。

洛陽美食——洛陽水席

歷史悠久，古今馳名，千年以來久傳不敗，紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義，一是以湯水見長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛陽水席來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。唐代武則天時(shí)，將洛陽水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場(chǎng)席。

洛陽水席由24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。先上8個(gè)冷盤下酒，冷盤為4葷4素，繼上16個(gè)熱菜。熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放，16菜中有4個(gè)壓桌菜，其它12個(gè)菜每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭，叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

洛陽美食——閻家羊肉湯

至今已有1500年的歷史了，其二代傳人閻順生對(duì)羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯選用鮮羊肉，當(dāng)天用肉當(dāng)天宰羊；香料齊全，量大；用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。

洛陽美食——張家餛飩

又稱“馬蹄街餛飩”，至今已有150年的歷史，其創(chuàng)始人為張須。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對(duì)配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料，以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點(diǎn)，漸漸名聲大振。

洛陽美食——潘金和燒雞

在洛陽久享盛名，其創(chuàng)始人為潘根生。1941年其子潘金和開始營(yíng)業(yè)，因其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的，是金和之子栓柱。潘金和燒雞制作精細(xì)，味道純正，皮色黃中透紅，肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

洛陽美食——洛陽燕菜

是洛陽獨(dú)具特色的風(fēng)味菜。相傳武則天居洛陽時(shí)，東關(guān)一塊菜地里長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后因其味異常鮮美、大有燕窩風(fēng)味而贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀時(shí)，著名廚師王長(zhǎng)生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理，總理一連要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽(yù)滿中外。