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美食

來(lái)到了開封，就不能不嘗嘗這滿街的美食。說(shuō)滿街，一點(diǎn)都不為過(guò)，開封除了正宗大菜，民間還有許許多多的美食店鋪，大都隨意地開在路邊，讓人隨時(shí)隨地?fù)Q換口味，美餐一頓。提起開封的夜市，更是擋不住的誘惑，好多人傍晚專程趕來(lái)，啃幾個(gè)羊蹄，吃碗油潑面，再來(lái)一個(gè)辣椒油窩窩頭。抹抹嘴，端一杯涼甜涼甜的甘蔗汁，再到旁邊的書店街走一走，看一看，有的吃，有的玩，好愜意呀！

風(fēng)味小吃：小籠包子、桶子雞、五香風(fēng)干兔肉、黃燜魚、鍋貼 、羊肉炕饃、炒涼粉、冰糖熟梨 、 杏仁茶、江米切糕等。

開封第一樓灌湯包
其前身是“第一樓包子館”，主營(yíng)灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對(duì)包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn)，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。1997年，在寺后街原址上新建的“第一樓”總部五層大樓落成，是年12月28日舉行了隆重的開業(yè)慶典。
　　
“第一樓”新樓營(yíng)業(yè)面積近5000平方米，是一家集餐飲、娛樂(lè)、桑拿、美容于一體，功能齊全、設(shè)施完善的綜合性服務(wù)場(chǎng)所。一樓大廳寬敞明亮，富麗堂皇，環(huán)境舒適，面向大眾化消費(fèi)，可容納240人同時(shí)就餐；三樓4間風(fēng)格迥異的豪華餐廳匠心獨(dú)具，美食薈萃。

又一新飯莊
“又一新”飯莊坐落在繁華的市中心鼓樓街，以歷史悠久、設(shè)備精良、名家高手薈萃、 烹調(diào)技術(shù)精湛而長(zhǎng)期被譽(yù)為正宗豫菜第一家?！坝忠恍隆憋埱f建于光緒三十四年（1908年），民國(guó)22年（1933年 ），康有為游學(xué)開封，各界名流在“又一村”設(shè)宴招待，康有為吃到高興處，揮筆題了“又一村”三字為該店制匾，一時(shí)“又一村”名聲大振。以后，政界要人和社會(huì)名流來(lái)開封就少不了要光顧“又一村”聚宴。十余年光景，“又一村”便鶴立于競(jìng)爭(zhēng)激烈的開封飲食業(yè)。

“又一新”名菜、名點(diǎn)數(shù)千種，如扒燕菜、扒猴頭、白扒熊掌、糖醋熘鯉魚帶焙面、鮮 花餅、蘿卜絲餅、切餡燒麥、雞絲卷等。在傳統(tǒng)菜肴之外，還創(chuàng)制了五彩立式花籃、荷花雞腰 、蜜炙三環(huán)繡球、蝴蝶銀耳等不少新品種。近年來(lái)，又挖掘恢復(fù)了假元魚、黃雀炸、爐焙雞、 盤兔、蓮花餡餅、五香糕等一批宋代菜點(diǎn)，使“又一新”那五光十色的菜單上錦上添花?！坝忠恍隆备咄捷叧?，獻(xiàn)藝四方，從北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館、人民大會(huì)堂、駐外使館到省 會(huì)鄭州的中州賓館、河南飯店、少林餐館、三味飯店等，都有“又一新”的廚師服務(wù)員供職獻(xiàn)技。多年來(lái)，開封“又一新”接待了美、法、意、日、澳等許多國(guó)家和地區(qū)的旅游團(tuán)體及個(gè)人，受到了他們的高度贊賞。

黃家老店
黃家老店坐落在濱河路西段路北，創(chuàng)辦人是飲食名師黃思忠。黃思忠是“第一樓”小籠包子創(chuàng)始人黃繼善的侄子，他12歲入“第一樓”學(xué)徒，長(zhǎng)達(dá)32年，得真?zhèn)鳎瑢W(xué)就一手制作小籠包子和吊鹵面的好手藝。1994年6月，黃思忠把小吃鋪遷入現(xiàn)址，定名“黃家老店”。新址有120多平方米門面房作餐廳，后面建有灶房。經(jīng)幾次擴(kuò)建裝修，已擁有一個(gè)寬敞明亮的大餐廳和4個(gè)雅間，共有大小餐桌18張，能同時(shí)容納120多人就餐。

近年來(lái)，黃家老店還在本市的丁角街、五福路和曹門外等處建立分店，并在鄭州建分店兩處。黃家老店以經(jīng)營(yíng)小籠包子和吊鹵面為主，根據(jù)人們生活水平的改善和口味變化，把小籠包子的特色由過(guò)去的軟香利口改為鮮香利口，在配料和制作上均有改進(jìn)，還增添了素餡包子。吊鹵面自1962年失傳以來(lái)，黃家老店是目前開封唯一經(jīng)營(yíng)的一家。

馬豫興
桶子雞、燒雞“馬豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一?！榜R豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤(rùn)光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會(huì)宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝雞”，熝即煨烤之意。北宋時(shí)期東京（開封）城內(nèi)經(jīng)營(yíng)熝雞的名店眾多，爭(zhēng)相媲美，制作工藝極高。

稻香居
“稻香居”原名天津“稻香居”鍋貼鋪，開業(yè)于光緒八年（1882年），原以經(jīng)營(yíng)鍋貼、 餛飩為主，兼營(yíng)下酒小菜，后增添炒菜，成為著名風(fēng)味小吃館。