赤峰

美食

飲食以糧、乳、肉、奶茶為主。其中奶豆腐、奶茶、黃油、奶酒最具特色，全羊、手扒肉是招待貴客的宴席，獨具民族特色。

奶品：
黃油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙古族人民喜愛的食品，也是招待遠方的客人的上好佳品，一碗醇正綿喉的馬奶酒，讓遠方的客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食品都用牛、馬、駝、羊奶制成，是牧民常年四季的主要食品，蒙古語叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。將鮮牛奶倒入桶內(nèi)，攪拌后使其發(fā)酵，待脂肪浮上呈白色即白油。將過濾后的白油放入鍋內(nèi)加熱，不時地攪動，待色澤微黃，取出冷卻后即為黃油。夏秋季節(jié)，將鮮奶熬滾，用勺子揚，使奶沫浮在上面，同時稍倒入生奶，鍋中奶汁的上面形成一層皮，取出陰干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢火煮熬，漿狀時裝入布袋壓榨，再倒入木模，然后切成長條或小方塊，吹曬干即為奶豆腐。

炒米奶茶手扒肉：
奶茶是蒙古族人民每日必需的飲料，早晨起來，喝上一碗乳香飄溢的炒米奶茶，再加上幾塊奶豆腐、幾片手扒肉，便開始了一天的牧人生活。到草原做客，主人會給你端上奶茶，奶茶旁擺著一盤炒米，手抓炒米放入奶茶，外加鹽或糖調(diào)和，再放上幾塊奶豆腐，飲起來可口和胃。炒米是由糜子經(jīng)水浸、汽蒸、鍋炒，碾去外殼而成，色黃而不焦，米粒質(zhì)堅而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味鮮美，營養(yǎng)豐富，酥香可口。由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài)，食用時只需加茶水浸泡即可。炒米含水量低，耐貯存，不易霉壞變質(zhì)，便于攜帶，是蒙古族牧民喜歡的主要食品之一。肉類是蒙古族牧民自古以來游牧生活的主要食品，通常通過煮、涮、烤后進食。其中“手扒肉”為日常生活中最常見的。做“手扒肉”采取捏斷大動脈將活羊殺死，使羊血流聚在胸腔內(nèi)，然后剝皮將整羊劈成幾大塊，洗凈后投入開水鍋內(nèi)煮，待用刀割開肉里微有血跡即可。食用時一手扒肉，一手持蒙古刀，邊割邊吃?？腿说矫晒虐鼉?nèi)作客，通常會遇到邊喝酒、邊吃“手扒肉”，馬頭琴聲悠揚、草原長調(diào)奔放的場景。傳統(tǒng)肉食中比較講究的還有“烤羊腿”、“烤全羊”等?？救颍嚎救蚴敲晒抛迦嗣褡羁季康呐胝{(diào)技藝，其色、香、味、形馳名中外，尤其是烏珠穆沁肥尾羊更是讓人喜聞樂道，贊不絕口。