安陽府城隍廟

美食

安陽燴菜
安陽傳統(tǒng)菜肴，種類有六七種之多。既有用料考究、制作精細(xì)的“海燴菜”、“上燴菜”，也有選料普通、價(jià)格便宜的“行燴菜”，還有用料簡單的“扁粉菜”，又因使用烹調(diào)器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安陽燴菜因投料種類繁多、配料精當(dāng)、湯醇味美、營養(yǎng)豐富而成為地方名菜。

道口燒雞
道口“義興張”燒雞創(chuàng)制于清順治年間（1644——1661年），嘉慶年間列為貢品。新中國成立后，其制作技藝得以繼承和發(fā)展，并建成燒雞生產(chǎn)流水線。1962年開始出口，1981年被評為國家商業(yè)部和河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年成立中國滑縣道口燒雞總公司，并興建道口燒雞罐頭廠，研制成功復(fù)合鋁箔袋軟包裝燒雞。滑縣還有加工道口燒雞的店鋪420多家，年產(chǎn)量3500噸。

老廟牛肉
滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè)，加工牛肉。至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。1956年，老廟鄉(xiāng)成立牛肉罐頭系列食品，1987年產(chǎn)量5萬多公斤。

安陽“三熏”
包括熏雞、熏雞蛋、熏豬頭肉，名師閻好德為其主要?jiǎng)?chuàng)制人。它不但譽(yù)滿安陽，而且在京廣鐵路沿線各大城市和魯西、冀南、晉東也享有盛譽(yù)。三熏工藝講究，選料嚴(yán)格，操作認(rèn)真。成品呈柿紅色，油潤閃亮，肥而不膩，濃香純正，回味綿長，涼吃熱食，佐酒下飯均可。

八寶布袋魚
是安陽特三級紅案廚師李印斗創(chuàng)制的杰作，入選《華夏名菜》一書。它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟后加姜醋汁而成。它選料嚴(yán)格，配料、佐料多而講究，制作精細(xì)。其風(fēng)味特色是：形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩、汁鮮美，營養(yǎng)豐富。

炒三不沾
也叫桂花蛋，是安陽傳統(tǒng)名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優(yōu)質(zhì)粉芡、上好大油等炒制而成。它以不沾鍋、盤、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。

五香豆沫
是深受安陽群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，見鍋再開，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調(diào)料咀嚼生香，略透麻辣。

蓼　花
主要原料系優(yōu)質(zhì)糯米、黃豆、白糖、飴糖、桂花等，為安陽傳統(tǒng)名點(diǎn)，久負(fù)盛名，其中錦泰醬園制作的品質(zhì)最好。蓼花的成品形態(tài)美觀大方，顏色金黃，剖面潔白，狀如蜂巢，外裹對絲，酷似盛開的蓼花，故叫蓼花。落口酥脆焦甜，清香悠遠(yuǎn)，有營養(yǎng)，易消化，被視為珍饈和饋贈(zèng)佳品。

粉漿飯
安陽“三大寶”之一，其特點(diǎn)是：香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主，配以優(yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，出鍋后澆上糊蔥花汁，撒上香菜沫。

皮　渣
主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮等，為安陽“三大寶”之一。有煎、炒、扣碗等多種吃法，其特點(diǎn)是：好吃可口，多吃不厭。