疊彩山

美食

80年代后期，隨著桂林旅游迅速興起，旅游餐飲也有了很大的發(fā)展。呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn):一是中式餐的種類(lèi)有了增多，除了粵菜、川菜等外，出現(xiàn)了淮揚(yáng)菜、閩南菜、潮州菜、西北地方菜、廣西少數(shù)民族風(fēng)味菜，同時(shí)桂林地方菜也開(kāi)始形成具有自身特點(diǎn)的部分名菜。二是涉外飯店設(shè)置了外國(guó)餐廳。1987年，帝苑設(shè)置了全市最早的日本餐廳、韓國(guó)餐廳和法國(guó)餐廳。華僑賓館設(shè)有法國(guó)餐廳、桂山大酒店設(shè)置穆斯林餐廳。西式菜和亞洲等國(guó)菜有了發(fā)展。廚師能烹制6、7國(guó)名菜和小吃。三是涉外飯店的餐具、廚具有了大規(guī)模的更新，三星級(jí)賓館的餐廚具基本上已達(dá)到現(xiàn)代化國(guó)際水平。四是粵式早茶在旅游者和市民中流行。五是餐飲業(yè)出現(xiàn)了多種經(jīng)濟(jì)形式。而如今，國(guó)營(yíng)和中外合資的涉外旅游飯店餐廳成為旅游餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量，社會(huì)涉外餐館、集體和個(gè)體飲食店、大排檔飲食攤等經(jīng)營(yíng)方式靈活多變，形成了有一定地方特色的桂林傳統(tǒng)菜和風(fēng)味小吃。