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美食

牡丹江鏡泊湖風(fēng)味魚宴

游覽鏡泊湖一個重要節(jié)目是吃一頓魚餐。鏡泊湖水產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)鯽魚，稱“湖鯽”，體大肥胖，一條可達(dá)兩三斤，肉質(zhì)細(xì)嫩味鮮，用以烹制魚湯或紅燒，很鮮美，過去曾被作為皇室的貢品。此外還產(chǎn)鰲花魚、湖鯉、白鰱、紅尾等40多種魚，到當(dāng)?shù)?a href='http://ycsnkyy.com/' target='_blank'>旅游不可不嘗。

現(xiàn)在的東北人大部分為山東移民的后代，山東人帶來了齊魯文化，也帶來了魯菜，它與土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化交匯、融合，逐步形成了今天獨具特色的東北飲食。

這里的冬季漫長嚴(yán)寒，人們想出很多辦法來貯藏、保存蔬菜。從前，幾乎每家秋天都要挖一座地窖，將蘿卜、白菜、胡蘿卜、土豆放到地窖里，冬天隨吃隨拿。此外，東北人家腌的酸菜、咸菜（用鹽漬白菜、蘿卜、黃瓜）味道也不俗，離家的東北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻會升起一種親切溫暖的感覺。

燉菜也是北方的一大特色，對付嚴(yán)寒氣候，來一大鍋熱氣騰騰既有湯又有菜的燉菜，既熱乎又解饞。北方有著名的“八大燉”：豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲。

北方人吃蔬菜喜歡生著吃，以利于更充分地吸收維生素。生吃蔬菜主要有兩種形式，一種是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮等；另一種是蘸醬菜，蘸醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯，其中醬骨架最有名，此外還有醬腸、肚，雞的各個部位都可以單拿出來醬。東北人擺家宴請客時，所用的大部分菜都是現(xiàn)成的，現(xiàn)炒的菜通常沒有幾種。雖然天氣極冷，但人人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。

特色冰凍食品

冰　果——北方人越是冷天越要吃凍得梆梆硬的水果，有凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍海棠等，品種很多。每年冬季，家家戶戶都要買上幾十斤，甚至成筐買回家，凍在外面。茶余飯后，或親友來訪，吃上幾個。凍后的水果因其組織成分發(fā)生了變化，故味道獨特。凍果中味道最美的要屬凍梨，凍梨外表黝黑，硬如鐵蛋，一咬一道白印，不懂凍梨吃法的人還真吃不了它。吃凍梨要先把它放入涼水中暖，剛?cè)胨睦孢€會在表皮上結(jié)一層厚厚的冰，但用不多時即可化開變軟?；玫睦嬉灰б豢谒崽鸾驔?，吃后頓時感到身心為之一爽。特別酒后能吃上個冰梨，既解酒，又助消化。

冰　點——有單用牛奶加工的，有加上可可制成的雙色冰點。大冰點如同生日蛋糕，上面用奶油擠塑成各種花卉圖案。冬吃冰點是北方人特有的偏好，一次就能吃幾個、十幾個冰糕，胃口之大，令人咋舌。冷飲廳內(nèi)溫暖如春，食客盈門，生意興隆，全家老少圍坐一桌，痛快地美餐一頓。當(dāng)您走在街上，還不時看到頭裹棉帽、身穿皮大衣、戴著棉手套、拿著冰棍在街上吃，其神態(tài)那樣悠然輕松，令外地人覺得不可思議。

凍餃子——春節(jié)前，家家都要通宵包很多餃子，放在外面凍起來。凍實的餃子，當(dāng)當(dāng)作響，互不粘連，把它們用大面袋裝好，隨吃隨煮，百吃不厭。由于家家都有一個室外的天然“大冰箱”，這樣，一次辛苦就可免除每日操勞做飯之苦?，F(xiàn)在全國各地都有這種方便快捷的美食，為人們的生活提供了方便。

凍豆腐——由于盛產(chǎn)大豆，豆腐成了東北人冬季的主要副食品之一。從商店買回整板的鮮嫩豆腐，送到外面凍上，其目的不光是為了好貯存，而且要吃它的風(fēng)味。凍豆腐已不同于鮮豆腐，里面已成蜂窩狀，與肉、雞或各種蔬菜一起燒制，湯的味道就可吸收進去，吃起來松軟有滋昧，如南方的烤夫一樣。還有可以加上自制的酸菜，再放些豬肉，可是北方家喻戶曉的美食。

主食系列

牡丹江的主食分米飯和面食兩類，現(xiàn)在主要吃大米飯，過去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的東北食品。

面食中值得一提的是餃子，北京只有豬肉、韭菜、茴香三種餡，哈爾濱多達(dá)十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。

東北人也喜歡吃面條，打鹵面有各種各樣的鹵。熗湯面不同于南方的熱湯面，把湯和面分開來做，也源于東北少數(shù)民族遷徙不定的狩獵生活。此外還有面片、疙瘩湯等。