三關(guān)口

美食

炒羊羔肉

鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)高，易消化。有辣子羊羔肉，清蒸羊羔肉，黃燜羊羔肉。

手抓羊肉

用羯羊肉烹制，以手抓食而得名，鮮嫩味美，不膩不膻，冷食時(shí)佐以鹽面或三花油即可。

糖醋黃河鯉魚

黃河鯉魚味鮮柔嫩，體態(tài)俏麗，蛋白質(zhì)豐富。經(jīng)烹制而成的糖醋魚色澤明亮，外焦里嫩，酸甜適度，肉鮮味美。

燴小吃

用油將夾板和丸子炸成金黃色，再用牛羊肉湯加配料燴制而成。

釀發(fā)菜

把金黃色的豆腐泡剖開掏空，填入發(fā)菜，再點(diǎn)綴幾顆枸杞上鍋加熱，就成了一道色彩鮮亮、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的釀發(fā)菜。

燴羊雜碎

以羊下水為原料，紅潤(rùn)油亮，吃起來(lái)湯辣味濃，雜碎熟爛，是銀川、吳忠一帶著名的回族風(fēng)味小吃。

羊肉臊子面

回族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，湯寬面爽，咸辣味香。

羊肉搓面

銀川近年來(lái)十分流行的風(fēng)味食品。將面搓成長(zhǎng)條型，煮熟后加入羊肉塊、蘿卜丁臊子即成，面筋味濃，十分可口。

莜麥糅糅

將莜麥面壓成條狀，蒸熟放涼后柔韌滑潤(rùn)，拌以蔥花.肉絲等，清香可口。為固原地區(qū)風(fēng)味面食。

涼拌面皮

面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲，發(fā)菜，黃瓜，加以芥茉.醋香油等調(diào)汁即可。味道酸麻辣香，清涼可口，色香味俱全。

羊肉水餃粉湯

涼粉與羊肉丁、羊肉水餃燴在一起，酸辣可口。

炒糊餑

圓餅切成細(xì)條，與羊肉、辣椒片、蔥蒜同炒，噴上鮮羊骨湯和水，燜蓋一會(huì)兒即成。

馓子

馓子，也是回族的一種小吃，由于地區(qū)不同，也別稱膏環(huán)、捻頭等。它用面粉加少許鹽和好，捻成細(xì)條，油煎而食，有盤馓和酥馓之分；以股細(xì)、條勻、焦酥、香脆為佳品。

在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族婦女便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今，在許多食堂和早點(diǎn)鋪里，馓子也已成為常見食品，隨時(shí)可以買到。

油香

寧夏的清真風(fēng)味小吃，起自民間，獨(dú)樹一幟。外焦里嫩的油香是回族民間傳統(tǒng)食品中最為著稱之一，是一種又圓又厚、中有一洞之油餅，色紅、味香。

傳說(shuō)伊斯蘭創(chuàng)始人穆罕默德于公元622年在麥地那一位老人——尤布家里吃后大加贊賞而廣為流傳。元代時(shí)傳入中國(guó)。

做油香，以面粉和油為主，用料不多，既不放鹽，也不放糖，味道非常香甜。其技術(shù)全在掌握火候，油溫過(guò)高、過(guò)低或一次下鍋太多，皆影響質(zhì)量。

在回族節(jié)慶、日常待客及婚、喪、嫁、娶之時(shí)，都離不開油香。油香還起聯(lián)絡(luò)歸納請(qǐng)的作用，如穆斯林內(nèi)部左鄰右舍之間發(fā)生誤會(huì)，一方在節(jié)日做好油香，登門送上，對(duì)方即可接受，此時(shí)，油香便成了增進(jìn)友誼的媒介。按照常規(guī)，油香是不送給非穆斯林的，但在我國(guó)和睦相處的大家庭中，每當(dāng)節(jié)慶，穆斯林也打破常規(guī)，向其他民族人民贈(zèng)送油香。于是，油香又成了民族團(tuán)結(jié)的紐帶。

蓋碗茶

蓋碗茶，是寧夏回族同胞最具特色的飲料，也是回族人民對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)。

寧夏人喝茶頗有講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺(tái)”蓋碗子。所謂“三炮臺(tái)”蓋碗子，是有茶碗、掌盤和蓋子三個(gè)部件組成，各有其用。

掌盤是碗的底座， 喝茶時(shí)用它既不燙手又能盛灑出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會(huì)掉入碗內(nèi)，當(dāng)茶湯不釅時(shí)，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃釅。自然，蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅、白銀景泰藍(lán)掌盤的，還有用玉碗的。

寧夏人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待佳賓時(shí)，則用茶葉加桂圓、荔枝、葡糖干、杏干等，稱“八寶茶”。

茶在寧夏還是愛情的信物，男女青年在定情時(shí)，男方要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。