凱里

美食

 　　凱里風(fēng)味小吃有：酸湯雞魚(yú)、麻辣燙、涼拌折耳根等上百種。酸湯魚(yú)是凱里市的民間風(fēng)味佳肴，已有數(shù)千年的歷史。

　　酸湯魚(yú)：貴州王牌菜，當(dāng)?shù)赜小白霾粊?lái)酸湯嫁不了人”俗語(yǔ)。做法來(lái)自苗族，原料是用野生小西紅柿調(diào)制，加了木姜子、貴州酸筍的做成的酸湯，魚(yú)片直接端上來(lái)，和涮羊肉一樣現(xiàn)涮，然后在特制的蘸水里滾上一圈，魚(yú)肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。

　　牛癟、羊癟：是侗族獨(dú)具特色的食品之一，不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。

　　腤魚(yú)：苗族上等佳肴，將鮮鯉魚(yú)從頭到尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，烤干后蒸熟。將拌好的佐料裝入干魚(yú)腹腔，用糯米草捆扎裝入壇中。月余揭開(kāi)，滿屋飄香，酸辣適度，美味可口。

　　腌魚(yú)：是侗家人的傳統(tǒng)名食，侗家腌魚(yú)取都柳江中活魚(yú)，剖開(kāi)洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉質(zhì)卻細(xì)滑嫩白，味如梅子，連魚(yú)刺都化若無(wú)骨。

　　灰菜：苗族的傳統(tǒng)菜肴之一，制作時(shí)將黃豆燉好，濾水后，放入糯米草灰或小米桿灰的過(guò)濾水，再加入對(duì)半的糯米，煮成粥狀即成，稱百草灰稀飯，獨(dú)具風(fēng)味。

　　雞稀飯：將雞的內(nèi)臟取出后洗凈，放入鍋中，撒入適量大米，待米煮成粥狀，把雞撈出，再將雞血及其內(nèi)臟入鍋煮熟。這種稀飯，味鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　烤香豬：香豬是黔東南的獨(dú)有產(chǎn)品，烤香豬是侗族菜系中的重要菜肴，將刮毛洗凈去除內(nèi)臟后的整豬，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟。食用時(shí)用手掰開(kāi)撕成細(xì)塊。其味既鮮美又麻辣，過(guò)后回味無(wú)窮。

　　荷葉捆雞：荷葉捆雞也是侗族一大特色菜肴，雞肉滿屋飄香，味美無(wú)比。

　　白宰雞：又稱雞八塊，是貴州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一，其味鮮、清涼、爽口。

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