南湖

美食

嘉興糧、油、繭、生豬、淡水魚等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富。粽子是嘉興著名特產(chǎn)，其中五芳齋粽子最有特色，至今已有80年歷史；南湖菱角圓無(wú)刺，綠皮白肉，亮薄味甜；另外還有檇李、金小黃糖、平湖西瓜、朝庭貢品軟殼糟蛋、國(guó)際三大名腌菜之一斜橋榨菜、水鄉(xiāng)老酒、嘉善酒釀，以及以大不同系列食品、文虎醬鴨、宏雞燒雞、三珍齋等為代表的嘉興特色鹵制品。嘉善西塘則以風(fēng)味小吃，特色佳肴聞名遐邇，種類豐富。最為著名的有：八珍糕、“六月紅”、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。

嘉興五芳齋粽子　　
號(hào)稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。按傳統(tǒng)工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬、甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過(guò)配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個(gè)花色品種，后來(lái)發(fā)展到現(xiàn)在的近百種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地，曾獲得首屆國(guó)貨精品獎(jiǎng)、’96中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。

南湖無(wú)角菱
為嘉興著名特產(chǎn)，每年秋季上市。其形狀圓而無(wú)角，皮色翠綠，肉質(zhì)鮮嫩，簡(jiǎn)稱南湖菱。一般來(lái)說(shuō)菱都有角，故稱“菱角”，然而嘉興的南湖菱卻是無(wú)角的，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點(diǎn)、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時(shí)口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗凈后煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風(fēng)菱則要選黑色烏菱，洗凈后在風(fēng)中晾干，然后剝食菱肉，此時(shí)肉質(zhì)堅(jiān)硬，但香味奇特，味美滋口。

檇李　　
檇李為李中珍品，古時(shí)為進(jìn)貢帝王之“貢果”，它是桐鄉(xiāng)特有一種名貴果品，果熟時(shí)，紅暈透頂，皮內(nèi)果肉色黃，鮮潤(rùn)如琥珀，化成漿液。食用時(shí)，在皮上剝一個(gè)小口，內(nèi)漿可一吮而盡，果味甘美絕倫，并有微微酒香。檇李原產(chǎn)于古檇李城附近，據(jù)說(shuō)，古檇李城就在桐鄉(xiāng)百桃鄉(xiāng)境內(nèi)。如今古城已無(wú)蹤影，但檇李仍有出產(chǎn)。百桃鄉(xiāng)桃園村就有一個(gè)規(guī)模不小的檇李園。附近農(nóng)家也都栽有檇李。這里出產(chǎn)的檇李，果形碩大，味道鮮美，每顆檇李果底有一個(gè)小小的印痕，形同指甲印。據(jù)傳，這是美女西施留下的印記。

平湖糟蛋　
糟蛋，古時(shí)為貢品。當(dāng)?shù)厝俗髟愕耙延?50多年的歷史了。糟是用上等糯米發(fā)酵制成，有浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋、落等一整套工序。每年從清明前后開始，經(jīng)過(guò)黃梅和三伏，到中秋上市。要經(jīng)過(guò)五個(gè)多月的糟漬，醇類、糖類、有機(jī)酸等物質(zhì)滲入蛋內(nèi)，使蛋黃、蛋白逐漸固成膠凍狀，蛋殼脫落，蛋膜不破，蛋色晶瑩細(xì)嫩，醇香可口，余味悠久。食用時(shí)用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必?zé)?，十分方便。糟蛋香濃味美，咸甜適中，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，深受歡迎。

平湖西瓜　　
平湖西瓜以皮薄籽少、細(xì)嫩松爽、鮮甜清香、品質(zhì)極佳聞名海內(nèi)外，號(hào)稱“江南第一瓜”，也是中國(guó)三大名瓜之一。平湖栽培西瓜至今已有360余年歷史，品種有數(shù)十種，最有名的是馬鈴瓜、三白瓜、解放瓜、臺(tái)黑瓜、中育一號(hào)、圳寶及衛(wèi)星西瓜、無(wú)籽西瓜和平優(yōu)系列西瓜。平湖西瓜除了解渴止熱，藥用價(jià)值也很高，用西瓜制成的藥有十多種。

八珍糕　　
為古鎮(zhèn)西塘的特產(chǎn)。選用山藥、茯苓、莧實(shí)、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥輔以優(yōu)質(zhì)糯米粉、白糖精制而成。糕色青黑發(fā)脆，初以能消小兒疳積而走俏，后由于選料考究、加工精細(xì)、口感香甜，且益脾健胃，逐漸成為江南名點(diǎn)，享譽(yù)百余年而不衰。

荷葉粉蒸肉　　
為西塘古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，有“五味調(diào)百味香”之說(shuō)。采用適宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調(diào)料精制而成。此菜風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)酥香，清而不膩，既可下酒,又可做點(diǎn)心。

咸菜心　
為西塘的風(fēng)味特產(chǎn)。古人喜食菜心，但由于條件所限，新鮮菜心放久易變質(zhì)，便在吃不完的菜心上撒一把鹽，延長(zhǎng)其保存時(shí)間，這就是咸菜心的雛形，后來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，咸菜心的口味越來(lái)越好，成為西塘風(fēng)味菜譜中的一道特色名菜。制成的咸菜心呈金黃色，口感清爽，老少皆宜，且水鄉(xiāng)氣息濃郁。

五香豆
　　五香豆的起源，說(shuō)法各異很難統(tǒng)一，但五香豆的制作，西塘人幾乎人人都會(huì)。每年蠶豆上市后，取青皮黑頭的蠶豆曬干，取陳皮、花椒、料酒、鹽、茴香等與曬干的蠶豆同煮，豆入味后便可取出，滾上甘草粉晾干，待七八分干時(shí)再防入大鍋中炒脆，這樣，香脆美味的五香豆便制成了，成為茶余飯后的一種小吃。