玉皇飛云

美食

東坡肉
　　蘇東坡出任杭州地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田。為犒勞民工，蘇東坡吩咐家人將百姓送來的豬肉和紹酒燒好，贈給民工。家人誤以為連酒一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后，以這位大文學(xué)家命名的“東坡肉”，也就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

西湖醋魚
　　西湖醋魚又稱“叔嫂傳珍”，是杭州的一道傳統(tǒng)名菜，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。西湖醋魚選用體態(tài)適中的草魚作原料，放入沸水中約3分鐘，要掌握火候。以糖、醋、姜、酒、醬油、淀粉燒成濃汁，裝盤后淋上。做好的魚魚身完整，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，著刀處的魚肉略向外翻天覆地，使魚體保持鮮活狀態(tài)。做好的西湖醋魚色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，不生不老，酸甜可口，略帶蟹味。

宋嫂魚羹
　　相傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷到杭州，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了她做的魚羹，大加贊賞，從此這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。這道以鮮桂魚和雞蛋為主料的名菜，烹調(diào)時先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。

龍井蝦仁
　　龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地，其菜選用的蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，食后清口開胃，在杭菜中堪稱一絕。這個菜不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。


西湖莼菜湯
　　西湖的莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。用莼菜調(diào)羹制成的湯清香醇濃，別具風(fēng)味。莼菜不僅味道清香，營養(yǎng)也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。若以莼菜與鯽魚一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。