民俗風(fēng)情游

美食

地方風(fēng)味

呼倫貝爾的地方風(fēng)味，是草原飲食文化的總匯，主要體現(xiàn)在以牛羊肉為主要原料的草原蒙古族風(fēng)味食品上，又以酸、辣、鮮、咸、脆、嫩，實(shí)惠、刀工細(xì)之特色的魯系菜肴為主導(dǎo)。呼倫貝爾盟盛產(chǎn)魚蝦和山珍野味，也為地方風(fēng)味增加了特色。品嘗呼倫貝爾的地方風(fēng)味，也是在鑒賞草原古老的飲食文化，它原來(lái)與都市的飲食有著這諸多的不同……

整羊席

是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會(huì)上的極貴重的名菜。其色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。

烹制整羊主要方法是：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，掏去內(nèi)臟后，一是用白開(kāi)水煮熟蘸上配好的佐料食用，二是將佐料放入羊腹腔內(nèi)，將整羊放在烤爐內(nèi)烤熟食用。后者是在過(guò)去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的，出爐時(shí)香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

整羊席吃法是：上席時(shí)將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來(lái)，在羊背上劃一刀，再?gòu)膬蛇吀钕乱粔K一塊的肉逐個(gè)送給客人；最后請(qǐng)客人用刀隨便割著吃，吃時(shí)蘸兌好的適口調(diào)味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食等。

全魚宴

呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī) 鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。

全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

涮狗肉

呼倫貝爾的涮狗肉可算是一道獨(dú)具特色的地方風(fēng)味菜了。涮狗肉用的狗最好是選用吃糧食的，其肉不腥。殺狗方法采用繩子把狗吊起勒死，不用棒打或其他殺法。狗吊起后在沒(méi)咽氣時(shí)挑開(kāi)四條腿，使狗血從此流出，膛內(nèi)、肉內(nèi)不留血。扒皮后放到清涼水內(nèi)泡12小時(shí)，后放到清水鍋里煮一下。鍋水滾沸后取出，放到?jīng)鏊枥锵磧羧サ裟?，再放到清水鍋里煮，將蔥段、姜塊、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮放入鍋內(nèi)，鍋里放一兩黃豆，以解腥。肉煮熟后拿出放涼，撕成絲涮食即可，味道異常清香。鍋底用煮狗肉原湯，用小盤上蔥、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自調(diào)自食。

狗肉含多種礦物質(zhì)和維生素，一年四季食用皆宜，冬食取暖，夏食消暑，并能舒筋活血，滋陰壯陽(yáng)。