銀川

美食

　　炒羊羔肉
　　鮮嫩可口，營養(yǎng)高，易消化。有辣子羊羔肉，清蒸羊羔肉，黃燜羊羔肉。

　　手抓羊肉
　　用羯羊肉烹制，以手抓食而得名，鮮嫩味美，不膩不膻，冷食時佐以鹽面或三花油即可。

　　糖醋黃河鯉魚
　　黃河鯉魚味鮮柔嫩，體態(tài)俏麗，蛋白質(zhì)豐富。經(jīng)烹制而成的糖醋魚色澤明亮，外焦里嫩，酸甜適度，肉鮮味美。

　　燴小吃
　　用油將夾板和丸子炸成金黃色，再用牛羊肉湯加配料燴制而成。

　　釀發(fā)菜
　　把金黃色的豆腐泡剖開掏空，填入發(fā)菜，再點綴幾顆枸杞上鍋加熱，就成了一道色彩鮮亮、清香可口、營養(yǎng)豐富的釀發(fā)菜。

　　燴羊雜碎
　　以羊下水為原料，紅潤油亮，吃起來湯辣味濃，雜碎熟爛，是銀川、吳忠一帶著名的回族風(fēng)味小吃。

　　羊肉臊子面
　　回族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，湯寬面爽，咸辣味香。

　　羊肉搓面
　　銀川近年來十分流行的風(fēng)味食品。將面搓成長條型，煮熟后加入羊肉塊、蘿卜丁臊子即成，面筋味濃，十分可口。

　　莜麥糅糅
　　將莜麥面壓成條狀，蒸熟放涼后柔韌滑潤，拌以蔥花.肉絲等，清香可口。為固原地區(qū)風(fēng)味面食。

　　涼拌面皮
　　面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲，發(fā)菜，黃瓜，加以芥茉.醋香油等調(diào)汁即可。味道酸麻辣香，清涼可口，色香味俱全。

　　羊肉水餃粉湯
　　涼粉與羊肉丁、羊肉水餃燴在一起，酸辣可口。

　　炒糊餑
　　圓餅切成細(xì)條，與羊肉、辣椒片、蔥蒜同炒，噴上鮮羊骨湯和水，燜蓋一會兒即成。

　　馓子
　　馓子，也是回族的一種小吃，由于地區(qū)不同，也別稱膏環(huán)、捻頭等。它用面粉加少許鹽和好，捻成細(xì)條，油煎而食，有盤馓和酥馓之分；以股細(xì)、條勻、焦酥、香脆為佳品。
　　在寧夏各地，每逢節(jié)日喜慶，回族婦女便各顯身手，做出圖形各異的多種馓子，點綴節(jié)日氣氛。如今，在許多食堂和早點鋪里，馓子也已成為常見食品，隨時可以買到。

　　油香
　　寧夏的清真風(fēng)味小吃，起自民間，獨樹一幟。外焦里嫩的油香是回族民間傳統(tǒng)食品中最為著稱之一，是一種又圓又厚、中有一洞之油餅，色紅、味香。傳說伊斯蘭創(chuàng)始人穆罕默德于公元622年在麥地那一位老人——尤布家里吃后大加贊賞而廣為流傳。元代時傳入中國。

　　蓋碗茶
　　蓋碗茶，是寧夏回族同胞最具特色的飲料，也是回族人民對茶文化的貢獻(xiàn)。寧夏人喝茶頗有講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺”蓋碗子。所謂“三炮臺”蓋碗子，是有茶碗、掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用。掌盤是碗的底座，喝茶時用它既不燙手又能盛灑出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會掉入碗內(nèi)，當(dāng)茶湯不釅時，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃釅。自然，蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅、白銀景泰藍(lán)掌盤的，還有用玉碗的。