烏魯木齊

美食

　　烏魯木齊飲食以面食為主，烏魯木齊的滾粉泡芋頭、漩粉涼菜、硬面干烙子都是面食類的特色小吃。烏魯木齊當(dāng)?shù)赜刑禺a(chǎn)鴿子魚(yú)，自然而然，清蒸鴿子魚(yú)成了一道不可錯(cuò)過(guò)的當(dāng)?shù)孛朗?。同時(shí)，烏魯木齊的奶產(chǎn)品以及羊肉也十分出名。香脆可口的米黃子、煎豬臟都是烏魯木齊的特色小吃，而扒駝?wù)齐m沒(méi)有熊掌出色，但也是一道不可多得的上等佳肴。

　　烤全羊
　　烤全羊是新疆的一大名饌，其風(fēng)味可以同北京烤鴨媲美。在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商農(nóng)家散養(yǎng)小山羊品貿(mào)易交流會(huì))上以及年節(jié)夜市里，常常有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤全羊的?？救蚣瓤烧怀鍪?，又可切分零售，深受各族消費(fèi)者青睞。目前，烤全羊已成為新疆少數(shù)民族招待外賓和貴客的傳統(tǒng)名肴。

　　手抓飯
　　手抓飯介紹是糕點(diǎn)主食菜譜之一，以羊肉為制作主料，羊肉抓飯的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于清香味。羊肉抓飯的特色：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味。 

　　烤羊肉串
　　新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。最原始的羊肉串用的釬子是紅柳、紅柳是耐旱植物、多生長(zhǎng)我國(guó)新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地廣泛分布。紅柳枝細(xì)長(zhǎng)而硬、粗細(xì)都差不多、通過(guò)爐火的燒烤、會(huì)散發(fā)出一些特有的香味、而且還環(huán)保，在新疆烏魯木齊二道橋附近的飯館也可以看到紅柳釬子，很受游人的喜愛(ài)。

　　香馕
　　馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。

　　大盤(pán)雞
　　大盤(pán)雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤(pán)雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚家。

　　米腸子和面肺子
　　米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名菜。深受維吾爾、回等少數(shù)民族的歡迎。這種小吃做工細(xì)，味道香，深受各族群眾的歡迎。主人常用這種小吃招待客人。

　　油培子
　　油塔子是根據(jù)形狀取的名字。其原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等，油塔子由于油放得多，看起來(lái)油亮生輝，聞起來(lái)香氣撲鼻，吃起來(lái)油而不膩。

　　烤包子
　　烤包子，是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品?？景又饕窃阝慰涌局?。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

　　拉條子
　　拉條子，維吾爾語(yǔ)叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛(ài)的一種美食。

　　風(fēng)干牛肉
　　風(fēng)干牛肉是新疆小吃菜譜之一，以牛肉為制作主料，風(fēng)干牛肉的烹飪技巧以風(fēng)干為主，口味屬于咸鮮。風(fēng)干牛肉色澤較深，肉質(zhì)帶點(diǎn)柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發(fā)揮其獨(dú)特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。

　　揪片子
　　揪片子是新疆人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，揪片子屬于湯飯的一種。就是將面片子和菜一起煮制的湯飯，味道鮮美，是不錯(cuò)的家常美食。俗話說(shuō)：“揪片姓張，越熱越香”。待揪片子做好后，陣陣濃香撲鼻而來(lái)，紅色的西紅柿肉湯，里面漂浮著白白的面片，紅白相間，還有幾片綠油油的菜葉點(diǎn)綴其中，顏色搭配如此和諧完美，還未入口，便已心儀。

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