泰山

美食

選好佳季游泰山，您不僅可以欣賞泰山美景還可大飽口福。泰安市內(nèi)、中天門均有很多大小飯店。
泰安小吃別特色具風(fēng)味而小有名氣，“荷花豆腐、芙蓉豆腐、奶湯白菜、豆腐丸子、巧炸赤鱗魚、涼拌鮮黃花菜、涼拌山丁香”等均味道鮮美，清香可口。

另有“白蜜食、赤磷魚、醬包瓜、醬磨茄、泰山牙棗、羊肉串、 烤地瓜”等，亦風(fēng)味獨特不可不嘗。其中尤以羊肉串、 烤地瓜等價廉物美，值得品嘗。泰安煎餅香酥可口，明代已成家常便飯，以玉米、高粱、谷子、地瓜干為原料，質(zhì)地細(xì)薄，水分少，耐久儲。此外，泰山河鮮也很豐富，主要有鯽、鯉、鰱、草魚等。東平湖鯉魚屬黃河系種，品質(zhì)上乘，聞名國內(nèi)。生長于泰山深澗溪中的赤鱗魚，少刺無腥，味道鮮美，是泰安市特有珍稀魚種。

泰山豆腐宴與野菜宴歷史悠久，名聞遐邇。歷代帝王來泰山，均“食素齋，整潔身心”以示虔誠。僅豆腐宴一項就有150多道菜。

泰安“神豆腐”
大凡來過泰安的朋友都聽說過這樣的一句話：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。泰安豆腐與眾不同，潔白如玉，鮮嫩無比，風(fēng)味獨特，無論進(jìn)高檔飯店，還是到街頭餐館，您都能品嘗到清香味美的泰安神豆腐?！扒宄拷挚诎鹱禹?，晚上家家豆腐香。”這是泰安飲食文化的一道風(fēng)景線。
泰安“神豆腐” 是用北方黃豆加石膏制成，每斤黃豆可產(chǎn)豆腐2～2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆?jié){蛋白質(zhì)極易凝固，使泰山豆腐具有漿細(xì)水多、質(zhì)嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊等特點。

白　菜
白菜以黃芽和青芽為地道品種，黃芽品質(zhì)尤佳。泰山白菜煮時出水少且快熟易爛，菜湯白郁如奶，鮮味特殊。該品炒食、燉食、清蒸、醋溜均可，口味鮮美，且具有通腸利胃、除煩解酒、解漆毒等藥效。

泰山水
泰山水存儲于泰山南麓岱道庵一帶。水溫37～40℃，是含鍶、偏硅酸、低鈉、鋅、硼、錳、鐵、鈷、鎳等多種微量元素的優(yōu)質(zhì)飲料水和醫(yī)療水。泉水清澈純凈，味甘可口，溫度適宜，極富開發(fā)價值。已建成200余米的深井，每小時出水60立方米。

泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚系泰山特產(chǎn)，清代曾定為貢品。赤鱗魚是一種生活于海拔300 米到800米的泰山山澗溪流中小型野生魚類，為泰山獨有的國內(nèi)“五大名魚”之一，形體雖小，但光彩熠熠，美麗動人。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，少刺不腥，味道鮮美，具有豐富的營養(yǎng)價值。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。

泰安白蜜食
以芝麻、花生油、細(xì)面粉、飴糖、蜂蜜、雞蛋、豆沙泥、青紅絲等近十幾種原料，經(jīng)磨、蒸、發(fā)、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成，工藝精巧考究。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、維生素C等多種營養(yǎng)成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不膩的風(fēng)味特點。有馬蹄酥、向陽酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千層酥等8個花色品種，為古代貢品。

泰安煎餅
創(chuàng)制年代無考，明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過粉碎泡糝、磨細(xì)成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質(zhì)地細(xì)薄，水分少，耐久儲，香酥可口。泰安煎餅分5種：用未發(fā)酵磨糊子制作的為甜煎餅；用發(fā)酵糊子制作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅；小米面加白糖烙制的為糖酥煎餅。