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陽(yáng)澄湖大閘蟹是我國(guó)最享譽(yù)盛名的淡水蟹，個(gè)大膘肥，一般三只就有一斤，大的一只可達(dá)半斤以上。外形青背白肚，黃毛金鉤，故又被稱(chēng)為“金鉤蟹”，人們譽(yù)稱(chēng)“蟹中之王”，是暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)市場(chǎng)的珍品。
陽(yáng)澄湖大閘蟹以“九雌十雄”為最佳，所謂“九月團(tuán)臍十月尖”，說(shuō)的是農(nóng)歷九月的雌蟹，十月的雄蟹肉質(zhì)最豐滿(mǎn)、最鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分最豐富。陽(yáng)澄湖大閘蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，還常被人們作為制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如蟹油水晶球、雪花蟹斗、鍋燒蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等著名佳肴，還可制成蟹肉小籠饅頭、蟹肉餛飩等美味小吃。
陽(yáng)澄湖大閘蟹有較高的藥用價(jià)值，《中華藥典》記載蟹肉和臟有散瘀解毒、治筋骨、續(xù)絕傷的功用；蟹殼可治凍瘡，肋痛、腹痛、乳癰等；蟹爪還有催產(chǎn)下胎的功效。
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