鳳凰古城

美食

     鳳凰小城吃的地方不多，晚間六點(diǎn)到八點(diǎn)間在從郵電局到東門(mén)的一條街上有夜市，多為湘黔辣味，麻辣燙等等不一而足。有一種炒烤小龍蝦味道特別，約大拇指頭大小，價(jià)錢(qián)一元一只。

    鳳凰還有一家著名的大使飯店，店堂不大，店內(nèi)擺的是一尺多高的大圓桌，坐的是小竹椅，地下粘滿油漬，走路要步步為營(yíng)。但是這里的菜肴是公認(rèn)的美味。

    鳳凰的紅燒鴨子是這里有名的一道美味，整盤(pán)都是油油的紅辣椒，卻不覺(jué)得很辣，也不膩，很是開(kāi)胃。鴨肉不韌不綿，鮮美味濃。這里的紅燒小魚(yú)用的是沱江河里的魚(yú)，味道鮮美。此外還有羅卜葉，當(dāng)?shù)赜纸悬S金菜，很甜嫩。還有地衣、罐罐菌等特色菜，物美價(jià)廉。

    入夜后鳳凰有一條小吃街，擺滿小吃。2毛一串的麻辣燙各品種來(lái)一些，吃完才發(fā)覺(jué)湯底是不換的，不知?dú)v史有多悠久?？狙蛉?毛一串。最好再就些鳳凰的甜米酒，就像當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景一樣，開(kāi)始感覺(jué)綿和甘甜，繼而醉人。特別是用竹筒裝著放在水中溫?zé)岬奶鹈拙?，更有?dú)特的清香。

鳳凰血粑鴨

    血粑鴨子是鳳凰最著特色方域菜，制作時(shí)先將預(yù)先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固后，上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊，然后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入鹽、醬油拌勻，加入清水，大火煮十幾分鐘，有香氣溢出，再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)到口香濃，讓人食欲大增，少有的美味佳肴。吃血粑鴨最佳配菜：素炒酸豆莢。

罐罐菌炒肉

    罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇。盛產(chǎn)在高寒山區(qū)臘爾山一帶。罐罐菌收采時(shí)間多在夏末初秋的高溫天氣，也就是九、十月份。收采的罐罐菌通過(guò)人工加工以后，晾曬干，認(rèn)真收藏，可保鮮色美味。罐罐菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，吃罐罐菌以炒為最佳。它是鳳凰縣臘爾山臺(tái)地的一種土特產(chǎn)。

糯米酸辣子

    糯米腌酸辣子是鳳凰人最喜歡吃也是常吃的家常菜，也是用來(lái)待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子制作十分講究，首先要擇選最好上等糯米，碾成米后打成粉未，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點(diǎn)清涼潔凈的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃為最佳，外焦內(nèi)嫩，有咬口，是鳳凰人待客的常用菜。

酸湯煮豆腐

    “苗家不吃酸，走路打踉蹌?！彼崾吃诿缂疑铒嬍持械闹匾匚?。在長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷陡中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無(wú)窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來(lái)十分可口誘食。烹煮時(shí)間短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。

苗族酸魚(yú)

    在苗寨，是最常用和盛行的一種名菜是糯米酸魚(yú)。立秋之后，高寒山區(qū)的苗嶺到處是禾苗散籽，從放水的禾田里，捉來(lái)了一簍簍肥魚(yú)，拿回家來(lái)之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一個(gè)月后，就可以取出食吃。糯米腌酸魚(yú)，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小紅椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚(yú)，是苗族待客的上乘美味佳肴。

蒸臘肉

    在鳳凰的苗寨有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。蒸熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食。隔年臘肉指得是將當(dāng)年熏烤的臘肉，待立春后，把它從火炕上取下來(lái)，洗掉煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當(dāng)風(fēng)處晾干后，在谷倉(cāng)里干燥的谷堆里放好，臘肉在谷子里埋藏時(shí)，水分被谷子吸收干凈，因此既不會(huì)發(fā)霉，也不會(huì)腐爛，要吃時(shí)從谷子里取出來(lái)，用開(kāi)水將其洗凈，放在鍋里蒸熟，切成肉片。既可粘著油辣子液調(diào)吃，又可做佐菜。味道十分清香可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。是待客的上好美味佳肴。